Dieta libre de gluten

La dieta libre de gluten es una dieta que implica evitar los alimentos que contienen gluten y se recomienda para individuos con la enfermedad celíaca para reducir los síntomas de la enfermedad y mejorar la calidad de vida.

Gluten-free dietVisión de conjunto

Existen numerosos trastornos asociados con la digestión deteriorada debido a ciertas deficiencias de fermentos. La enfermedad celíaca es uno de esos trastornos y probablemente el más común. Esta enfermedad es causada por la intolerancia al gluten, lo que significa que una persona afectada no puede tolerar un grupo de proteínas que incluyen prolaminas y glutelinas (que se conocen como gluten), una dieta libre de gluten es útil para reducir los síntomas de la enfermedad unas pocas semanas después de iniciación de la terapia de exclusión. Esta dieta también se recomienda para quienes sufren de la sensibilidad al gluten no celíaca, alergia al trigo, ataxia por gluten, y el dermatitis herpetiforme.

El pan, el trigo y los cereales son las principales fuentes de gluten, por lo tanto, se recomienda excluir dichos alimentos de la dieta. Algunos granos como el arroz, el maíz, la quinua, el trigo sarraceno y la avena no contienen gluten y, respectivamente, pueden consumirse con una dieta libre de gluten.

Para quien se recomienda la dieta

A pesar de que el gluten en sí no es una parte esencial de la nutrición humana, una dieta sin gluten no es tan saludable como se considera y las personas que siguen una dieta sin gluten no reciben todos los nutrientes necesarios, especialmente hierro, calcio, B vitamina y fibra. En consecuencia, las personas sanas no deben seguir una dieta libre de gluten. Además, no se recomienda iniciar una dieta sin gluten hasta que se confirma la intolerancia al gluten (curiosamente, evitar el gluten antes de obtener una prueba de tolerancia al gluten puede afectar el resultado).

Los alimentos que deben evitarse

Deben evitarse los siguientes alimentos:

  • harinas de trigo (como harina de trigo duro, harina enriquecida, harina de graham, harina de sémola y harina blanca);
  • germen de trigo, almidón de trigo, salvado de trigo, trigo partido;
  • productos elaborados con productos de trigo, como pasta, pizza, pan, pasteles, galletas, galletas saladas, galletas, pasteles y pasteles.;
  • cebada, harina de cebada y productos hechos con cebada;
  • centeno, harina de centeno y productos hechos con centeno;
  • carnes procesadas;
  • cereales;
  • almidón de comida;
  • triticale y otros híbridos de trigo;

Alimentos para comer

Las frutas y verduras simples, papas, carne simple, arroz, productos hechos de maíz, nueces, trigo sarraceno, frijoles y guisantes se pueden consumir de manera segura. La avena puede estar contaminada con cereales, por lo tanto, al elegir la avena, busque la etiqueta «sin gluten». Además, la harina sin gluten hecha de arroz, soja, papa o maíz se puede usar para cocinar, los alimentos hechos con dicha harina son seguros para las personas intolerantes al gluten. Los productos lácteos, como la leche y el queso, tampoco contienen gluten y pueden formar parte de una dieta sin gluten, aunque se recomienda evitar los productos lácteos durante un corto período de tiempo durante los brotes de la enfermedad hasta que el intestino se recupere.

También se pueden consumir bebidas alcohólicas destiladas y vino.

Consejos y elementos esenciales.

Todos los productos están etiquetados como sin gluten o sin gluten. Las salsas, los condimentos y el aderezo pueden contener gluten, por lo que se recomienda verificar la etiqueta.

Además, algunos medicamentos y suplementos también contienen gluten, por lo que es mejor consultar con su médico antes de consumir cualquier medicamento.