Un nuevo estudio observacional por un equipo de investigación de la Universidad de Tufts en Medford, EE. UU., descubrió que las personas de 65 años o más que comen carne roja tienen un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular aterosclerótica (ASCVD).
Para el estudio, los científicos analizaron datos de casi 4,000 hombres y mujeres mayores de 65 años que participaron en el Estudio de salud cardiovascular observacional a largo plazo de los Institutos Nacionales de Salud. El análisis mostró que 1,1 porciones de carne roja al día aumentaban el riesgo de ASCVD en un 22 %.
La primera autora, la Dra. Meng Wang, becaria postdoctoral en la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts, dice: «Nuestros hallazgos son consistentes con estas nuevas líneas de evidencia y sugieren que los componentes de la carne roja como la L-carnitina y el hemo el hierro (que se ha asociado con la diabetes tipo 2) puede desempeñar un papel más importante en la salud que las grasas saturadas, y debe estudiarse mejor”.